LAS RECETAS DE MAMALÚ

Todo comenzó hace muchos años, cuando pretendía que mi niña me llamara Adalú, además de mamá. Por mi nombre, para que me reconociera como persona, además de mamá. A ella no le convencía y me seguía diciendo: mamá. Sin embargo, un día (y ante mi insistencia), encontró la solución intermedia: Mamalú. Me alegró tanto que, hoy comparto con vosotro/as.

Pastel de Stevia.

 

Pasar por el túrmix: 100grs de stevia fresca

                                 1 yogurt (100grs)

                                  ½ vaso de aceite

                                  1 vaso de leche (puede ser de soja)

                                  2 huevos

Colocar el licuado en un bol, agregarle: 450 grs de harina

                                                                           1 sobre de Royal

Batir enérgicamente y colocar en bandeja de horno.

Hornear 45 minutos aproximadamente.

Albóndigas de seitán con champiñones.

 

 

 

Se pasa 400grs. de seitán y 100grs. de nueces, por la picadora. Se pone el picadillo en un bol y se le agrega: 1 huevo, 4 cucharadas de harina, 6 champiñones fritos (a cuadritos con 2 dientes de ajos, aceite y sal). Se mezcla todo, se arman las albóndigas, se las fríe en abundante aceite caliente y se las pone sobre una salsa de tomates. A ésta receta le acompaña muy bien el arroz hervido.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polenta con setas.

Desde todos los tiempos, el maíz es un alimento sagrado. De fácil cultivo, buena coservación, muchísima versatilidad en la cocina, suele agradar a los niños. Si me obligaran a alegir un solo sereal para vivir, evidentemente, eligiría el maíz.

 

1- En 1 litro y 1/4 de agua, junto a 1/4  litro de leche, 1 cucharada de sal y 1/4 vaso de aceite de oliva: Se vierten 4 cucharones de sémola de maíz (polenta), se remueve constantemente hasta que rompa el hervor. Dejar hervir 5 minutos, aproximadamente.

A esta polenta se la puede comer, así, recién hecha, con salsa de tomates y lo que sobre se la guarda en la nevera. En la ocación que convenga, se la calienta (ver foto, arriba) y se le acompaña con setas de la época.

2- Preparación de las setas: En una sartén se coloca un chorro de aceite de oliva, 1 cebolla cortada, 6 dientes de ajo, sal y las setas, que en este caso, son: Yema de huevo, boletus (variados), lechera… Se puede hacer el sofrito con níscalos (rovellons). Se pone todo a fuego moderado, durante 4 o 5 minutos, luego se cubren las setas con agua y se sigue manteniendo el fuego hasta que el agua se evapore totalmente.

Para servir, se colocan sobre la polenta, caliente.

Guiso Otoñal.

Ingredientes: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de hierbas condimentarias (orégano, tomillo…), 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 mazorca de maíz tierno (choclo), 1 patata, un trozo de seitán cortado a cuadritos, 1 trocito de pimiento rojo a cuadritos, Hojas de amaranto y de cenizo, un trozo de calabacín o zapallito, macarrones de quinoa, sal y aceite de oliva.

Se pone el aceite (4 cucharadas más o menos) y todos los ingredientes, menos los macarrones, en la olla para que se rehoguen un poco. Luego, se le agrega agua hasta que cubra las verduras dos veces. Cuando hierba 20 minutos se le agregan los macarrones. Cuando éstos estén cocidos, la receta está lista.

Arepas de albahaca

*En un bol colocar:-5 cazos de Harina de maíz para arepas.

-1 cucharada de sal fina.

*Pasar por el turmix:-Un buen puñado de albahaca fresca

-10 cazos de agua.

*Bolcar sobre el harina, el líquido verde y amasar hasta formar una masa suave.

*Formar bolas de 5cm de diámetro (aprox).

*Colocar dichas bolas (una a una), entre dos plásticos y estirar con rodillo hasta obtener 2mm de grueso y tratando de formar un óvalo (de esta manera caben 2 a la vez en la sarten).

*Freir las arepas con muy poco aceite (como si fueran creps).

La foto ilustra la receta acabada. Son ideales para una merienda o un pica pica.

*Al ser ovaladas, si se las corta como indica la foto, queda una presentación parecida a pétalos. De todas maneras, esta es tan solo una idea; a partir de aquí, a crear.

BERENJENAS Y ZAPALLITOS REBOZADOS.

(Para 6 personas)

*Cortar en rodajas: -1 zapallito (o puede ser 1 calabacín) y 1 berenjena.

*Posteriormente, se procede a espolvorear las rodajas con sal y una mezcla de: tomillo, orégano y pimentón.

*Pasarlas por pan rallado, dándoles golpecitos para que el pan se pegue

*Seguidamente, batir: 4 huevos con una cucharadita de sal

*pasar las rodajas por el huevo (escurrirlas un momento), y por el pan, dándoles golpecitos y cuidando de que el rebozado quede de forma uniforme.

*Freír en abundante aceite caliente.

*Servir acompañado de una ensalada cruda.

ZAPALLITOS RELLENOS.

(2 personas)

 

Ingredientes:   2 zapallitos.

30 grs. de proteína de soja texturizada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 cucharada de harina.

150 grs. de arroz integral (para relleno y guarnición).

1 vaso de leche de soja.

2 hojas grandes de amaranto.

20grs. de queso de fundir rallado.

1 trozito de pimiento rojo.

50 grs. de germinados de soja.

Sal, nuez moscada, pimentón picante, aceite .

-         Hervir el arroz.

-         Remojar 300grs. de proteína de soja texturizada.

-         Hervir los zapallitos (con 1 cucharadita de sal en el agua), hasta que se puedan pinchar con el tenedor.

-         Cortar la cebolla y el ajo, pequeño. Freir en 1 cucharada de aceite.

-         Agregarles la proteína, 1 cucharadita de pimentón picante, sal a gusto y seguir friendo un momento.

-         Preparar una bechamel con: 2 cucharadas de aceite

1 pizca de nuez moscada

½ cucharadita de sal

1 vaso de leche de soja.

-         Incorporar la bechamel a la proteína y agregarle 6 cucharadas de arroz .

-         Partir los zapallitos por la mitad,  quitarles las semillas, colocarlos en una bandeja de horno y espolvorearlos con un poco de sal.

-         Rellenarlos y decorarlos con una mezcla hecha con el queso rallado y el amaranto cortado en tiritas.

-         Para completar el cromatismo, colocarles 1 cuadradito de pimiento rojo.

-         Gratinar.

Servir con una guarnición de arroz hervido y germinados de soja o con patatas asadas, como muestra la foto bajo.

 

Obserbación:

Otra variable para el relleno, es que en lugar de la bechamel (directamente sobre la proteína), se agrega el líquido (leche), la nuez moscada, ½ cucharadita de sal  y un puñado de harina de maíz para arepas. Se mezcla bien, calienta y ya está listo.

Zapallitos o calabacines redondos.

La receta acabada.

 

Pastel de moca y chocolate.

(Para 8 personas)

*En un bol batir enérgicamente, hasta obtener una masa lisa, sin grumos:

-300grs de harina

-1 sobre de polvo de hornear

-4 cucharadas de cacao en polvo

-200grs de azúcar

- 3 huevos

- 100cc de aceite de girasol

- 150cc de leche

*Repartirlo en tres bandejas de horno aceitadas, de 20cm de diámetro, aproximadamente.

*Hornear.

*Cuando estén fríos desmoldar y rellenar con:

Relleno: Montar 500grs de mata. Agregarle 1 cucharadita de café instantáneo y 25grs de azúcar glasé.

Con una parte de ésta nata se unen las tres capas del pastel y con la otra, se lo reboza.

Posteriormente se lo puede decorar con chocolate rayado y con imaginación.

Observación: Este pastel es ideal para cumpleaños.

 Judías verdes estofadas con flores de hemerocallis y de calabacín.

 

*Cortar a tiras: 250grs de judías verdes

*Cortar a paja: 1 cebolla grande

*Cortar en rodajas: 3 zanahorias medianas

*Picar pequeño: 5 dientes de ajo

*Disponer de: orégano, tomillo y laurel (si es posible frescos)

*Rasgar (hacer tiras): 200grs de gígolas

*Cortar a dados grandes: 200grs de patata.

*Quitarles el tallo a: 100grs de flores de hemerocallis y calabacín

Elaboración:

En una sartén profunda, colocar a freir la cebolla, los ajos con 100cc de aceite, durante unos segundos; inmediantemente, agregar todos los ingredientes y sal a gusto. Remover, para que se rehoguen de forma uniforme. El rehogado dura 5 minutos, luego cubrir de agua, dejar romper el hervor, bajar un poco el fuego y dejar que hierba hasta que el agua desaparezca en un 80% aproximadamente.

Flores de calabacín

 

Flores de hemerocallis

 

El plato en plena elaboración

 

El estofado en la mesa

Pastel de manzana (sin batir)

A este pastel me lo enseñó una de mis hermanas, hace ya mucho tiempo. Desde entonces, muchas personas lo han provado y no conozco a ninguna que no le haya gustado; a muchas personas se lo he enseñado y siempre con éxito. En el transcurso de los años, le fuí haciendo modificaciones, por ejemplo: en lugar de harina blanca, harina integral de trigo común o de espelta, en lugar de azúcar blanca, azúcar integral (panela); la receta original es con mantequilla y lo he hecho con aceite. El colmo ya fué hacerlo solo con leche de soja (como líquidos). en cualquier caso, siempre sale riquísimo.

Para evitar confusiones, os pediré dos boles iguales para la elaboración de éste pastel; ya que debe tener igual cantidad de sólidos que de líquidos.

*En uno de los boles, colocar y mezclar bien: -2 tazas de harina

-1 taza de azúcar

-1 sobre de levadura, royal

-2 cucharaditas de canela

*En el otro bol batir tres huevos y agregar la leche necesaria para tener el mismo volúmen de líquidos que de sólidos.

*Pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en láminas muy finas: 3 manzanas grandes.

*Aceitar un molde de horno (25cm de diámetro, aprox), y distribuir de forma que quede uniforme: -la mitad de los sólidos, encima de éstos colocar la mitad de la manzana (formando una capa), rociar con un chorro de 50cc aprox. de aceite o trocitos de mantequilla y la mitad de los líquidos. Se repite la operación.

*Hornear a horno moderado durante 45 minutos.

 

Hojas de hierbas adventicias, rebozadas.

*En un bol colocar:- 200grs. de harina de trigo sarraceno

-100cc de agua tibia

-1 cucharada de sal fina

*Mezclar todo poco a poco (al principio) y enérgicamente para el acabado. Pasar por esta masa, hojas de cenizo, amaranto, onagra, colleja, cerraja o cualquier hoja de las hierbas comestibles que nacen con tanta facilidad, en huertos y jardines.

*Cocinar en una sartén o plancha, tal como si fueran creps.

Atención: Esta receta es muy fácil de hacer y agrada mucho a los niños, además de ser muy nutritiva.

 

“Habas tiernas a las flores de robinias”

(para dos personas)

Ingredientes:

200 grs. de habas tiernas peladas

100 grs. de flores de robinias

1 cebolla grande, cortada a cuadritos

2 dientes de ajo, picados pequeños

1 manojo pequeño de cebollino, picado

1/2 pimiento rojo, cortado a cuadritos

100cc de aceite de oliva

Freir durante unos minutos en el aceite de oliva: las habas, la cebolla, el ajo, el cebollino, el pimiento y 1/2 cucharada rasa de sal.

Agregar dos vasos de agua y seguir hirviendo hasta que se evapore 1/4 del agua.

Incorporar las flores y continuar la cocción con la olla tapada y a fuego lento.

Retirar cuando las habas estén cocidas.

Comer caliente.

Buñuelos de flores de robinia

Pasar por el turmix: 200grs. de flores de robinia y 2 huevos.

En un bol colocar: 1/2 k de harina, 1 cucharada de levadura o bicarbonato, 150grs. de azúcar. Mezclar y hacer un hoyo en el centro del harina.

Agregar poco a poco y removiendo con un tenedor (con tal de mezclar), las flores y los huevos. Agregar (además), leche o agua hasta formar una masa viscosa (más o menos 1/2 vaso de líquido).

Freir en abundante aceite caliente. El secreto de los buñuelos redondos es que floten al freírse. Y… el secreto de que los buñuelos queden cocidos por dentros, es que el aceite esté caliente, pero, no demasiado. El secreto de que los buñuelos no queden enchumbados en aceite, es que al retirarlos el aceite esté bien caliente.

Para lograr todo esto, yo bajo el fuego mientras incorporo la masa en el aceite y le subo luego y hasta retirarlos del aceite

 

 

TALLARINES DE ORTIGA.

(2 personas)

 

Ingredientes:

-200grs. de harina.

-100cc de agua

-  50grs. de ortiga.

 

-Pasar por el turmix, el agua con la ortiga.

-Unir la mezcla de agua y ortiga al harina y formar una masa suave (que no se pegue a la mesa).

-Dividirla en dos trozos y estirar con rodillo cada trozo muy fino, como los tallarines en sí.

-Dejar orear la masas un rato.

-Espolvorearlas con harina y formar con ellas unos rollos.

-Cortar los tallarines del ancho que se quiera o se pueda, separarlos y orear* nuevamente.

-Colocarlos en agua hirviendo con algo de sal, 4 o 5 minutos.

-Filtrar y sevir caliente acompañado de alguna salsa para pastas.

 

*El punto del oreado puede resultar difícil, al principio. Tener en cuenta que la masa no debe quebrarse en ningún momento.

Consejos:

Tomarse el trabajo de hacer la masa puede tener muchos beneficios. Por ejemplo: Se la puede enriquecer con germen, alga espirulina y otros. Además se los puede hacer de distintos colores.

En lugar de la ortiga y el agua, se les puede colocar zumo de zanahoria o de remolacha. Quedarán tintados con sus respectivos colores. Es este el momento en que los niños se comen todo lo que digan sus papás y con mucho gusto, por ejemplo: el harina de trigo sarraseno o el mijo molido. Se las puede mezclar en proporción 1/4 con el harina de trigo con la que se hacen los tallarines.

SOPA DE HIERBAS SILVESTRES CON QUINOA.

(2 personas)

Ingredientes:

-Varias hojas de aliaria o de ajo silvestre.

-(opcional: 1 cebolla o puerro)

-Una mezcla de: hojas de amaranto, cerraja, colleja…

-2 cucharadas de quinoa

-100grs. de zanahoria, calabaza o patata, cortadas a cuadritos.

-En una olla, colocar todos los ingredientes más un litro de agua y sal a gusto.

-Hervir hasta que las verduras y la quinoa, estén cocidas. El agua se habrá reducido a la mitad (más o menos).

-Retirar del fuego y agregar un chorro de aceite de oliva.

-Remover y servir caliente.

     

 

 

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3 comentarios

  1. Me gustan tus recetas. Me inspiran para hacer los menús de la escuela. La semana pasada comieron ensalada con pétalos de flores. A ver qué nos parece la sopa de hierbas silvestres con quinoa… si nos gusta igual la incorporo al menú escolar.
    Gracias.
    Neus Santiago

    • Hola, Neus: Soy Adalú, me alegro muchísimo que te agraden mis recetas y por sobre todo me alegro de que los niños puedan disfrutarlas. Recién he comenzado a publicar mi recetario y justamente (gracias a mis niños), he aprendido a cocinar para ellos los nutrientes que deben comer para estar bien alimentados, con magia y camuflaje para que les agrade. También me agrada cocinar vegetariano, para paladares carnívoros. Segimos andando…

  2. Hola amigos del Vergel, a Adaluz gracias por esos buñuelos taaaan ricos ya me he copiado la receta y pronto probaré de hacerlos (ahora estamos a dieta) y las Arepas también impresionantes. A Santi también gracias por compartir tantos conocimientos y sabiduría. Es maravilloso aprender a cuidar y aprovechar los propios recursos que nos da la madre naturaleza. Gracias estamos muy motivados Jose y yo con este curso tan interesante!!! hasta el próximo sábado!!
    Irene

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