Sus hojas rebozadas rebozadas son un manjar, se las puede utilizar como acelgas además, son ricas en caroteno, hierro, calcio, proteínas, vitamina C y oligoelementos. Dieciseis a dieciocho por ciento de proteína muy equilibrada (la semilla), tiene dos veces más lisina que el trigo. Aguantan muy bien la sequía,pudiendo producir 4000 Kg, de semillas por Ha. y hasta 100.000 Kg de hojas por Ha.