Sus hojas rebozadas rebozadas son un manjar, se las puede utilizar como acelgas además, son ricas en caroteno, hierro, calcio, proteínas, vitamina C y oligoelementos. Dieciseis a dieciocho por ciento de proteína muy equilibrada (la semilla), tiene dos veces más lisina que el trigo. Aguantan muy bien la sequía,pudiendo producir 4000 Kg, de semillas por Ha. y hasta 100.000 Kg de hojas por Ha.
Uno de los más sencillos y más completos superalimentos. Las semillas se comen germinadas y sus hojas pasadas por el turmix con zumo de frutas( manzana) o de zanahorias o remolacha, dá como resultado una bebida muy agradable, galactógena, útil en caso de anemia, que evita la arteriosclorósis y la osteoporósis. Tiene propiedades estrógenas. Alcalinizante y remineralizante. Vitaminas: C, A, D, E, B1, B6, B12, K. Proteínas del siete al ocho por ciento, conteniendo los ocho aminoácidos escenciales.Resiste el frío, mejora el suelo del huerto,aporta nitrógeno gracias a las bacterias rizhobium,que tiene en las raices.Melífera.
El Vergel de las Hadas 